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超聲波材料乳化分散器在食品加工業中的應用
時間:2022-06-28 點擊次數:108
  超聲波材料乳化分散器是指超聲波能量作用下,使兩種(或兩種以上)不相溶液體均勻混合形成分散物系,其中一種液體均勻分布在另一液體之中形成乳狀液的工藝過程。
 
  超聲波材料乳化分散器形成的乳液更加穩定,超聲乳化的一個重要特點就是可以不用或少用乳化劑產生穩定的乳液;超聲波乳化需功率小,更加節能,超聲波乳化形成的乳液平均液滴尺寸小,可為0.2-2um;液滴尺寸分布范圍窄,可為01-10um或更窄。
 
  超聲波清洗機已被廣泛應用于實驗室中,如提取、清洗、乳化等,由于其具有節能和自動化程度高等其他技術不可比擬的優勢,現已在各行各業廣泛應用。
 
  超聲波液體處理設備在高強度超聲下的液體會發生超聲空化。它可以被看作是在超聲波喇叭附近形成的一團氣泡云,聽起來是一種強烈的嘶嘶聲??栈a生劇烈的、不對稱內爆的真空氣泡,引起具有強機械剪切力的微射流。
 
  這些力就是超聲波驅動許多物理和化學過程前進的能力。超聲波能量作用于介質,會引起質點高速細微的振動,產生速度、加度聲壓、聲強等力學量的變化,作用于提取、破碎、乳化、分散、消泡等。
 
  超聲乳化已經應用于多種領域,并且在各個領域發揮著其*的作用。超聲乳化是超聲波早用于食品加工的技術之一。如用于食品工業中的軟飲料、番茄醬、蛋黃醬、果醬、嬰兒食品、巧克力、色拉油、油糖水及其他類混合食品;在制藥工業及日常用品工業部門,超聲乳化方法制成油(汽油、柴油)與水或煤粉的乳化燃燒物,以提高單位燃料的燃燒值。

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